在上篇的工业视察中（预制菜大火，对消耗者是�Ｕ站苫�？）我们深入剖析了预制菜关于消耗者来说究竟是“福”照旧“祸”，本篇文章将深入讨论预制菜未来怎样才华康健生长 。日前，智纲智库（王志纲事情室）首创人王志纲在某直播间体现：“那是猪狗食，不要吃预制菜 。生涯一定要明确‘独此一家，别无分号’，我在中国吃工具，历来不吃连锁店 。一旦连锁，就没有意义了 。”
此言论当天便冲上微博热搜，引发网友热议，难免感伤：预制菜怎么就是“猪狗食”了？
可见，预制菜想从B端深入走进C端，尚有很长的一段距离 。市场重大的诱惑，让预制菜已经从一个行业酿成了噱头，整体行业结构疏散，甚至杂乱 。
以此前高调入局的趣店为例，8月末趣店在抖音的直播间已停摆，据2022年第二季度财报，该季度营收为1.054亿元人民币，同比下滑74.4%，净亏损6130万元 。
同样，舌尖英雄也在面临营业缩减的问题，作为由瑞幸咖啡前董事长陆正耀亲自操刀的“明星项目”，舌尖英雄被曝在北京、郑州、成都等多地的线下门店陆续关店 。
预制菜从近两年资源追捧的爆火到现在的门店闭店潮可以用“Gartner手艺成熟度曲线”诠释 。现在，预制菜在C端市场，处于期望膨胀期的峰值到幻觉破灭期的阶段 。这也可以诠释，为什么现在相比于资源的火热，预制菜在消耗者端却一再遇冷 。当C端预制菜行业走出幻觉破灭期，并且可以一直解决市场现在保存的一些痛点，预制菜未来仍将有不错的生长 。
（Gartner曲线又称手艺循环曲线、炒作周期，指新手艺或者新风口泛起的生长周期、资源进入的生长周期）
1. 两座大山：原质料与运输本钱
预制菜行业本钱端以原质料为主，主辅料多为农林牧渔产品，肉禽及水产等通常占产品本钱的90%以上 。由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而爆发波动，且预制菜主要流向终端消耗者和餐饮企业，产品零售价通常不会频仍变换，短期内原质料本钱变换将影响行业利润水平 。
别的，现在我国冷链行业生长迅速，但依旧不敷成熟，且成内情对较高，整个冷链系统难以支持更重大的供应链 。家庭或餐厅客户较为零星且品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户疏散、时效性要求高等特点，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了营业辐射规模 。
2. 我国幅员辽阔、生齿众多，既是机缘也是挑战
不难发明，大部分的预制菜口胃都很“重”，由于口胃清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高，由于运输、贮存历程中的消耗，将导致部分口胃清淡的菜品无法完善泛起，因而行业目今多以重口胃预制菜为主 。
但我国各地住民饮食习惯及口胃纷歧致，起源于某一地区的预制菜企业往往带有显着的地区性标签，跨区域谋划市场难度大 。
3. 要消除消耗者对预制菜营养缺失、康健卫生隐患的担心
大部分预制菜都是重油、重盐，选品上则是大都避开蔬菜，选择脂肪量较高的肉类和菜品，但预制菜火热的条件，一定不是建设在牺畜生感和产品品质的基础上 。预制菜自己不是问题，而解决了“好吃又康健”的问题，才华为消耗者带来最终价值，企业才华走得更远 。
近些年我国预制菜行业生长迅速，但短期之内仍将维持疏散名堂 。随着餐饮业逐步连锁化，B端市场消耗一连上涨是一定趋势，而Z世代和懒宅经济的盛行，则预示着预制菜行业将会向C端市场偏移 。1. 大品牌倾向走“先宽后深”，小品牌倾向走“先深后宽”；总趋势：产品形态将一直升级迭代，日益多样化 。关于预制菜品牌而言，做深和做广，无法同时做到 。若是做宽产品线，就容易供应链效益不高；若是集中采购品类、能提升供应链效益，那么产品线笼罩到的用户有限；建设预制菜供应链，例如自建工厂、购置冷链装备等往往需要重资产投入 。而中小型企业，既要求生涯，又要求生长，往往先做深，再做广，将经济效应最大化 。大品牌在有深挚供应链的优势下，倾向走“先宽后深”的蹊径 。而关于小品牌倾向一连优化爆款单品，做到单品第一名，再逐步逐个击破 。虽然暂时做不到“两全”，但中国预制菜玩家完全可以先“占地为王”，以“区域”为开发单位 。预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食物店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消耗者 。然而，加盟商的线下零售形式，对消耗者的笼罩规模较小，对产品的推广力度有限 。随着住民收入一直提高，生涯水平大幅提升，住民消耗升级的趋势显着，消耗者对预制菜需求迎来提升，对预制菜的质量、口胃、营养等方面也在提出更高的要求 。品牌着名度更高、口碑更好，更容易获得消耗者的信任，成为企业翻开市场的主要手段，同时也是获取产品溢价的有用方法 。现在，行业内企业最先重视品牌建设，通过投放广告、举行推广活动、约请代言人等方法提升品牌着名度 。从预制菜产品渠道漫衍来看，电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比快速提升 �；チ嘣铀僭ぶ撇说娜霾�，推动预制菜整个行业快速生长 。打造全渠道，让消耗者随处可买很主要 。在预制菜工业化水平逐步提升之后，并且随着消耗者对食物清静和权益�；ひ馐兜脑銮�，企业也将会越发关注加工历程中每一环节的食物清静检测 。面临预制菜上游原质料波动带来的影响，提升贮存手艺和运输效率，增添肉类和水产的库存量，同时包管冷链物流数据化，是企业确保运输历程中食物清静的一定手段 。中国住民向来对“新鲜”更有执念 。中国消耗者更偏好“七天以内保质期”的预制菜，因此若是未来预制菜产品想普遍被消耗者接受，保质期将有缩短的趋势 。被称为“猪狗食”的预制菜，却前有顺丰，后有格力等跨界企业相继入局，预制菜自己是问题吗？
预制菜与B端降本增效、C端消耗升级的需求极端契合，问题在于产品自己品质以及企业怎样打造品牌着名度、提高消耗者认知 。速冻食物真正走进千家万户被消耗者认可，用了近三十年时间，而预制菜的C端之路，才刚刚最先 。
