作者：凯时官方娱乐食物餐饮事业部助理咨询师 何宗翰
拼多多 ，被一些市场的声音说是“没有创立新的商业模式”。但现实上 ，拼多多在所有人都以为电商已经“被巨头占有、没有时机”的时间 ，使用超高获客效率脱颖而出 ，让众人大跌眼镜却是个不争的事实。
拼多多首创人黄峥说“错位竞争” ，就是使用其他人没发明或没使用到的优势 ，使用局部不公正创立了差别性�？赡苌桃的Ｊ降挠帕痈魅烁饔衅琅� ，但拼多多确实以立异一定水平上倾覆了行业（或至少是行业认知） ，创立了价值。
豆腐 ，一经在日本是以“秘方制造” ，生产的口胃、质量也会围绕“消耗者的声音”。在其时 ，这样的品类也让商家赚钱颇丰�？缮ぶ两� ，制造方逐步成为了豆腐工厂 ，豆腐变得廉价 ，2元人民币就能买到一盒 ，”超市进货的人”取代了消耗者的位置。这样的生长 ，是工业化的一定。
不过「在风中萧洒的豆腐屋强尼」发明了这个征象 ，同时也把架上的豆腐改成了这个滑稽的名字。东方食物配上外国名字 ，并且再加以包装巨细、袋子、形状、口胃、品质与价钱甚至安排位置的立异使得豆腐酿成了料理的主角 ，价钱翻更是翻了两倍多。外貌上看 ，利润杀绝了；现实上 ，利润的杀绝也陪同着再生。
立异 ，是发动工业生长和利润爆发的主要因素。电商巨头围绕下窜出的拼多多得见此理 ，刷新了工业化豆腐的豆腐屋强尼亦然。
而这样的征象 ，可以2003 年哈佛大学商学院教授Clayton Christensen出书了《立异者谜底》一书中提出的利润不灭定律（Law of Conservation of Attractive Profit）试陈一二。
利润不灭定律说的是“当�？榛突跷锘呐浜献饔� ，使得价值链上某一阶段的高利润凭空消逝时 ，与之相邻的阶段中往往会泛起能够群集高利润的专利性产品。”
Christensen教授在书中以早期的微处置惩罚器为例：当移动装备泛起 ，被尺寸所限 ，手机厂商不可能塞一块Intel进去 ，消耗者也不会以为“CPU慢” ，而是以为“手机慢”。以是处置惩罚器在手机中的优先级下调 ，变得�？榛�。手机制造商不会为了一块CPU做出妥协 ，而是凭证自己需求定制CPU ，知足消耗者“整体体验”。
这种“芯片架构的卖点转移”情形 ，也直接导致了Intel在智能手机一役落败。
综上所述 ，当行业趋于成熟 ，可能是工业化、�？榛确浩鹎移毡�。在原本的高利润点杀绝的同时 ，价值链的邻近部分也将泛起新的利润点。这个征象也一定水平上诠释了为什么今日餐饮业的“餐饮零售化”和“零售餐饮化”声浪此起彼落——两者本就应该相伴相生。
餐饮立异的“错位竞争”时机已然泛起 ，餐饮界的“拼多多”又将是谁？
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