质料降本有三个规则：无感替换、链条优化和久远结构。无感替换包括品种替换、巨细替换、是非替换三个方面。链条优化也包括三方面的内容 ，上次分享了价钱维稳和标准控制。今天继续先容它第三方面的内在以及质料秸的第三个规则——久远结构。
链条优化之3：采购管理
链条管控的第三个规则是采购管理 ，想要在采购方面省钱 ，必需要制订严酷规范的采购制度和监视机制 ，把采购制度方面的误差补全。
建设严酷规范的采购制度包括：
第一 ，建设原质料采购妄想和审批流程 ，需要更有妄想的去做采购的妄想。
第二是建设严酷的采购验货制度 ，按期对原辅料举行市场价钱的咨询 ，关于报价举行剖析和反响 ，发明有差别的地方实时监视纠正。
第三是建设严酷的采购询价报价系统 ，采购职员、库存管理员要对物资采购的数目、质量标准和妄想以及报价有严酷的验收和把关制度。
第四 ，建设严酷的报损报丢制度。原质料的损坏丧失应该严酷的管控 ，凌驾划定报损率要说明缘故原由。
第五 ，严酷控制采购物资的库存量。凭证情形设置库存的上下限 ，包管实时补货 ，也对滞销的菜品实时镌汰采购量或者阻止供应 ，或者做促销去使得质料不会镌汰消耗。
第六 ，建设严酷的收支库和领用制度。差别的质料制订差别的领用制度 ，去实现很是严酷规范的采购制度的管理 ，镌汰采购链条中和管理库存链条中的消耗和和人为的波动。
3、久远结构
1）单品极致
第三条叫做久远结构 ，在消耗者无感的地方做了品种、巨细、是非保质期上的优化 ，完善了链条的管控之后 ，久远来看 ，我们要建设一个单品极致的本钱壁垒。典范案例如绝味食物。
2）上游延展
久远结构的第二规则叫上游延展。
上游延展有两个内在：第一是把控要害质料 ，降低采购本钱 ，以投资或战略合作形式。第二是把营业重心从门店向采购加工延展 ，把采购加工从本钱中心酿成利润中心 ，市场化做概略量 ，自有门店本钱更低 ，品牌有更辽阔的生长空间。
3）国际趋势
久远结构的第三规则是要相识国际趋势。
在久远结构上要看到国家战略 ，国家粮食清静 ，国际形势 ，海内外洋的差别的食材的波动情形 ，去判断在哪些单品、食材上发力 ，去打造什么样的食材组成的产品 ，才华做到千店万店、十亿百亿 ，一连有本钱优势和竞争壁垒 ，打造出极致性价比的产品。
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