2021年4月8日，美国人造肉第一家上市公司Beyond Meat（别样肉客）工厂正式落户于嘉兴手艺开发区。这将是其在美国之外的第一家端到端的生产工厂，Beyond Meat也成为第一家将其主要生产设施落户中国，举行人造肉产品生产的跨国公司。人造肉，也称植物肉，是以重组植物卵白为质料，模拟真肉口感的一种人工高科技产品[1]。
图片泉源：Beyond Meat 官网
Beyond Meat方称，未来中国将成为该公司最主要的市场之一。“我们致力于将中国作为一个恒久增添的地区举行投资，这一新的生产工厂将资助我们进一步改善本钱结构，越发可一连性地生长。”Beyond Meat公司CEO兼首创人Ethan Brown体现[2]。
作为斯达诺克“人造肉第一股”，市值高达82亿美元的美国植物肉公司，将中国看作主要市场，主要有两大缘故原由。
第一，中国肉类消耗市场重大且高速增添。由于生鲜肉受疫情影响较大，高温肉制品、低温肉制品、植物基肉制品成为价钱稳固的肉类替换品。因加工利便，高温、低温肉制品占有较大市场规模，但近几年市场年复合增添率均低于10% ；相比之下，据The Good Food Institute，中国植物肉工业的年复合增添率为14%左右，到2023年，中国人造肉市场规模预计将抵达130亿美元，占到全球市场的一半[3]。
第二，中国是全球植物肉质料豆粕的供应大国，具备植物肉本土化生长的质料优势。凭证头豹数据，2016年到2020年，中国豆粕市场供过于求，泛起豆粕产量一直增添趋势，均每年泛起350吨左右盈余。富足的豆粕质料为中国植物肉市场生长涤讪优异行业基础。
数据泉源：中国海关、头豹研究院
中国具备生长植物肉工业优异基础，而生长植物肉工业对中国同样具有优良影响。
第一，植物肉食物可以填补肉类食物缺口。2016-2020年，中国肉类产量供小于求，缺口量由为199到470吨，缺口量年增添率高达24%。肉类高需求缺口导致入口肉类逐年上升，而植物肉制品可以实时填补缺口。
数据泉源：中国海关、头豹研究院
第二，与古板肉相比，植物肉更环保，利于中国可一连性生长。情形日益恶化的现状，畜牧业对情形资源占用较大，生产肉类卵白对水资源的消耗是植物卵白的2-5倍，二氧化碳排放量是植物卵白的5-70倍� ；谎灾�，生产植物肉可以镌汰多达45％的能源使用，多达96％的温室气体排放，降低82％至96％用水消耗[4]。
数据泉源：中国海关、头豹研究院
只管中国生长植物肉行业具有诸多优势，现在植物肉在中国市场转化度较低。凭证头豹评测，2020年，有43.3%中国消耗者听说过植物肉，但只有25%的人购置过，主要有三点缘故原由。
首先，高昂的植物肉的价钱令人望而却步。现在市面上植物肉产品的价钱颇高，每230g约26元，与真肉的价钱相差不大，这便作废了部分消耗者“尝鲜”的念头。
其次，消耗者对非自然食物有天生负面情绪。学者韦贝克等人曾在三个欧友邦家举行实验，研究发明，消耗者在最初听到人工肉的主要反应是由于厌恶感与不自然感引发的，这可能是对未知事物的恐惧导致的。因此，他们的实验结论为，高科技的食物加工历程与某些非自然的事物联系亲近，导致消耗者会对非自然产品持有负面态度[5]。
别的，消耗者还对植物肉的口感体现担心。只管在现有手艺的支持下，植物肉已经高度还原真肉的质感，但抵达与真肉完善契合的质地还需时间的沉淀。浏览淘天猫几家主流的植物肉品牌，如Vesta、星期零、庖丁造肉、嘉植肴等，谈论区也不乏泛起诸如“口感一样平常”“缺乏嚼劲”“和真肉有显着差别”等字眼。这些非正面的评价也是导致大宗消耗者止步于结账区的主要缘故原由。
图源：NBCNews
也许中国消耗者关于植物肉的认知有待提高，但植物肉的全球生长是时势所趋。
从生齿需求问题层面思索，全球生齿现在为73亿，预计到2050年将凌驾90亿。由于资源和耕地的限制，古板畜牧业显然无法知足人类需求，对人类生涯将爆发重大的挑战。凭证《逐日快报》报道，生产一律规格的人工肉所需要的土地面积比古板畜牧业所需土地面积低99%� ；痪浠八�，仅需占用1%的土地面积，就可以生产与古板肉相同数目的植物肉，这大大节约了土地资源[6]。作为肉类替换品，植物肉可以有用地提供可一连的植物卵白供应。
图源：印度时报
在行业生长趋势的层面上，随着越来越多的国家的大中小企业将跻身于植物肉的角逐中，植物肉的看法将会被更多人所接纳。在企业强烈的角逐历程中，优胜劣汰，手艺刷新，市场上将会泛起更多种类繁多且优质清静的植物肉产品供消耗者选择。同时，企业还将以越发康健、更环保等看法一直更新消耗者关于植物肉的认知看法。通过这种方法，消耗者便逐步将“植物肉”与“康健”、“环保”等褒义词建设联络，进而逐步接纳，这关于拉动植物肉的消耗来说，具有很强的指导性意义。
现在，“植物肉”的风潮已经开启。接受植物肉的历程，逐步体现消耗者关于更低卡路里摄入与更高营养康健产品的追求。不管是从知足生齿需求的角度，照旧行业竞争生长的情形下，中国作为具备优异的植物肉生长优势的国家，推广植物肉将为� ；で樾我约笆迪挚梢涣陨た⒁惶跣侣肪�。
参考文献：
[1] Vestafoodlab.2020.Vesta 典范案例.
[2]北京日报. 2021.04.08. “人造肉第一股”Beyond Meat海内首家工厂落地嘉兴.
[3]头豹.2021.06.2021年中国植物肉评测报告.
[4] Timesofindia.2019.11.21. What Is Lab Grown Meat And Is It Healthy?
[5]Verbeke W, Marcu A, Rutsaert P, Gaspar R, Seibt B, Fletcher D, et al. 2015.‘Would you eat cultured meat?': consumers' reactions and attitude formation inBelgium, Portugal and the United Kingdom.
[6] The week.2018.8.30. The pros and cons of lab-grown meat.
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